mit Karotten und Apfel
20 Muffins
Frühstücksmuffins
Wenn ich mal ehrlich bin, frühstücke ich (zumindest unter der Woche) jeden Tag das Gleiche: Joghurt mit frischem Obst und Haferflocken. In letzter Zeit habe ich vor Allem auf Social Media aber super oft Frühstücksmuffins gesehen und wollte die unbedingt selbst ausprobieren. Ich habe ein ähnliches Rezept, wie das nachstehende auf Pinterest gefunden, wollte aber weniger raffinierten Zucker, dafür mehr Apfel und Nussgeschmack in die Muffins bringen. Gesund und lecker in den Tag starten – das hier ist bei meinem ersten Versuch heraus gekommen.-Natascha
Nährwerte pro Portion: 135 Kcal 5,6 g Fett | 18,3 g Kohlenhydrate | 4,6 g Eiweiß
Du brauchst
- 5 Möhren mittelgroß
- 300 g Vollkornmehl
- 2 Eier
- 100 g Butter
- 2 Äpfel
- 100 g Apfelmus
- 100 g Cashews oder andere Nüsse eurer Wahl
- 2 EL Agavendicksaft
- 5 TL Backpulver
- Zimt
- Salz
- 5 EL Mandelmus zum Toppen
So wird’s gemacht
- Zuerst werden sowohl die Möhren als auch der Apfel entweder mit einer Küchenmaschine oder per Hand klein geraspelt.
- Die Butter in einem Topf oder der Mikrowelle schmelzen.
- Die Cashews habe ich in einen kleinen Gefrierbeutel gegeben und dann mit einem Nudelholz zerkleinert. Danach alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und in die Muffinformen geben. Bei 180° C ca. 25-30 Minuten backen.
- Das Mandelmus habe ich kurz in der Mikrowelle geschmolzen und dann über die Muffins verteilt.
- Da die Muffins komplett ohne Zucker sind, esse ich sie meistens mit einem Klecks Apfelmus.
