mit Vollkornpenne
3 Portionen
Kürbis-Walnuss-Pesto
Falls ihr eine leckere, zugegebenermaßen saisonale, Alternative zur klassischen Tomatensoße für eure Pastagerichte sucht, kann ich euch dieses Kürbis-Walnuss-Pesto nur ans Herz legen. Super schnell gemacht, und schmeckt wirklich einzigartig!
-Natascha
Nährwerte:
pro Portion:
801 Kcal 34,6 g Fett | 105,9 g Kohlenhydrate | 27,9 g Eiweiß
Du brauchst
- 350 g Vollkornpenne
- 400 g Butternut Squash
- 6 EL Frischkäse
- 90 g Walnüsse
- 45 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- Orangensaft
- Knoblauch
- Frühlingszwiebeln
- Gewürze: Salz Pfeffer, Oregano
So wird’s gemacht
- Zuerst den Kürbis schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf weich kochen. Abkühlen lassen, in einen Standmixer geben und fein pürieren.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen.
- Die Walnüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.
- In einem Topf die Zwiebel glasig anbraten, dann den pürierten Kürbis dazu geben und kurz aufkochen lassen. Als nächstes den Frischkäse unterrühren und die zerkleinerten Walnüsse dazu geben.
- Nun noch einen kleinen Schluck Orangensaft dazu geben und den Knoblauch hinein pressen.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken, mit den Nudeln servieren und den Frühlingszwiebeln und etwas frisch geriebenem Parmesan garnieren.
