Rote Bete-Suppe
mit SonnenblumenkernenRote Bete ist ein super gesundes Gemüse, das reich an Nährwerten ist und auch lange sättigt. Hier habe ich die rote Knolle zu einer Suppe verarbeitet und mit Kartoffeln und Sonnenblumenkernen verfeinert. Das Sahne-Schmand-Topping macht die Suppe schön cremig und sorgt für einen hüschen optischen Kontrast.-Josefine
Du brauchst
- 2 große Knollen Rote Bete
- 6 Kartoffeln
- 200 g Sahne
- 100 g Schmand
- Sonnenblumenkerne
- 1 Gemüsebrühewürfel
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
So wird’s gemacht
- Rote Bete gründlich abtupfen und mit Wasser bedeckt in einem Topf kochen. Zwischenzeitlich die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Nun die Schale von der Roten Bete ablösen. Den Rest in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Kartoffelnstücken in das Rote Bete- Wasser geben und unter Hinzugabe eines Gemüsebrühewürfels etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss etwa 150 g Sahne in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Servieren die verbliebene Sahne mit dem Schmand verrühren und als Topping auf die Suppe geben. Mit Sonnenblumenkernen garnieren.Fertig!
