Vegane Bananenmuffins mit Datteln und Feigen
Wenn Ihr mal wieder Lust auf Muffins habt, euch aber eine gesündere Variante als die herkömmliche wünscht, kommen diese Bananenmuffins gerade richtig. Sie enthalten eine Menge nahrhaftes Obst und Haferflocken. Dadurch eignen sie sich auch prima als kleines Frühstück für die Arbeit.-Pauline
gesamtes Rezept:
2.651 Kcal (148 g Fett | 233 g Kohlenhydrate | 68 g Protein)
pro Muffin:
221 Kcal (12 g Fett | 19 g Kohlenhydrate | 6 g Protein)
Du brauchst
- 150 g Haferflocken (Teig)
- 100 g gemahlene Mandeln (Teig)
- 3 reife Bananen (Teig)
- 1 EL Ahornsirup (Teig)
- 1 Prise Zimt (Teig)
- 50 ml Sojamilch (Teig)
- 2 TL Mandelmus (Teig)
- 1 Pck. Backpulver (Teig)
- 2 frische Feigen (Teig)
- 50 g Datteln (Teig)
- 25 g vegane Zartbitterschokolade (Topping)
- 25 g Pekannüsse (Topping)
- 1 TL Mandelmus (Topping)
So wird’s gemacht
- Backofen auf ca. 180 °C Heißluft vorheizen
- Bananen mit Pflanzenmilch, Zimt, Ahornsirup und Mandelmus pürieren.
- Feigen und Datteln in kleine Stückchen schneiden
- Alles Zutaten außer die für das Topping in einer großen Schüssel zu einem Teig vermengen.
- Ca. 12 Muffinförmchen mit Muffinpapier auslegen.
- Masse darin verteilen und für ca. 15 Miunten im Backofen backen.
- Muffins auskühlen lassen.
- Die Zutaten für das Topping in ein Keramikschälchen füllen und bei einer Minute/ 100 Watt in der Mikrowelle schmelzen.
- Muffins mit Schokolade und einer Pekannuss toppen und kalt stellen.
