mit Süßkartoffeln
2 Portionen
Veganes Thai Curry
Jedes Mal, wenn ich in einem thailändischen Restaurant esse, stöbere ich zwar die gesamte Karte durch, bleibe aber meistens bei einer Kategorie hängen: Curry. Ganz egal, ob grün, rot, vegetarisch oder mit Fleisch – ich liebe Curry und bin dann auch gerne der Langweiler, der immer das Gleiche bestellt. Curry kann man aber auch ganz easy zu Hause machen, deshalb hier ein Rezept für eine vegane Variante. Ich esse mein Curry gerne zusammen mit etwas Reis, aber das Rezept ist sicherlich auch ohne weitere Beilage sättigend.-Natascha
Nährwerte:
pro Portion:
570 Kcal
11,6 g Fett | 110 g Kohlenhydrate | 14,4 g Eiweiß
pro Portion:
570 Kcal
11,6 g Fett | 110 g Kohlenhydrate | 14,4 g Eiweiß
Du brauchst
- 150 g Reis
- 1/2 Aubergine
- 2 Süßkartoffeln
- 200 g Brokkoli
- 50 g Zuckerschoten
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 TL Currypaste
- 1/2 Chili
- 1/2 Bund Koriander
- 1 Limette
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- etwas Sesam
- Salz
- Pfeffer
- Curry
- Koriander
So wird’s gemacht
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Öl bestreichen und für ca. 30 Minuten be 250°C backen, bis sie knusprig sind.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in einer Pfanne anbraten. Die Aubergine, den Brokkoli und die Zuckerschoten klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Chili klein schneiden und mit den restlichen Zutaten dünsten.
- Mit der Kokosmilch aufgießen und köcheln lassen.
- Danach mit der Currypaste, der Limette und den Gewürzen abschmecken. Den Knoblauch hineinpressen und zum Schluss die Süßkartoffeln hinzugeben.
- Zum Servieren mit Koriander und Sesam bestreuen.
